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Différenciation du sirop d'érable à défaut de saveur de type bourgeon (√R5) du sirop d'érable à saveur sans défaut (REG) à l'aide de SPME-GC/MS et UPLC-QTOF-MS/MS
(2024-01-31)L’industrie des produits de l’érable est particulièrement importante en Amérique du Nord. Elle est touchée par un phénomène naturel qui se produit en fin de saison de récolte. Il s’agit de l’altération du goût du sirop ; un goût fort désagréable se ...