Browsing Thèses et mémoires électroniques de l’Université de Montréal by Subject "Regional cuisine"
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L’espace social alimentaire d’un village provençal : vivre une cuisine régionale au quotidien
(2010-01-07)Les six dimensions du concept d’espace social alimentaire ont été structurées pour faciliter l’analyse de l’aspect proprement social de l’acte alimentaire. Analysée à travers ce concept, une cuisine régionale révèle le vécu alimentaire des personnes ... -
Makkoto umai zeyo, this is truly delicious : the social construction of taste in the region of Kōchi, Japan
(2019-05-08)La cuisine de Kōchi est bien plus qu’un moyen de subvenir à des besoins alimentaires, car c’est à la fois une manière de diviser le monde social et un atout économique. Basée sur un terrain ethnographique dans cette région rurale du Japon, cette recherche ...