Parcourir Thèses et mémoires de l’Université de Montréal par auteur·e "Villeneuve, Catherine"
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C'est le terroir qui fait la barre : économies morales d'une filière de chocolat bean-to-bar canado-péruvienne
Villeneuve, Catherine (2022-05-04)Les chocolatiers bean-to-bar redéfinissent le chocolat en mettant l’accent sur le processus de transformation et la biodiversité cacaoyère. Basée sur une ethnographie multisituée à Montréal et à Piura (nord péruvien), cette recherche retrace le trajet ...