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New insights into the substrate specificities of microbial transglutaminase: a biocatalytic perspective
(2013-05-02)La transglutaminase microbienne (Microbial transglutaminase : MTG) est fortement exploitée dans l’industrie textile et alimentaire afin de modifier l’apparence et la texture de divers produits. Elle catalyse la formation de liaisons iso-peptidiques ...