Traitement à l'eau chaude des viandes destinées à la fabrication de saucissons secs dans le but d'augmenter la réduction d'Escherichia coli O157:H7 en cours de fabrication : impacts organoleptiques et microbiologiques

Cherifi_Samia_2005_memoire.pdf (4.062Mo)

2005 (octroi du grade: 2005)

Auteur(s)

Chérifi, Samia

Directeur(s) de recherche

Piette, Gabriel

Messier, Serge

Cycle d'études

Maîtrise

Programme

Sciences vétérinaires

Mots-clés

• Décontamination
• Escherichia coli 0157:H7
• Eau chaude
• Saucissons fermentés-séchés

Note(s)

Mémoire numérisé par la Direction des bibliothèques de l'Université de Montréal.

Collections

• Thèses et mémoires électroniques de l’Université de Montréal [19431]
• Faculté de médecine vétérinaire – Thèses et mémoires [539]